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湘菜

 

湘村人家湖南土菜馆
作者：广州信息员 发布时间：2008-05-03 标签：回锅肉,水煮鱼,剁椒鱼头
省市：广东省-广州市 地址：广州市寺右新马路101号首层 电话： 87387272 人均消费: 30.00元/人 折扣: 9.0折 折扣说明:凭贵宾王卡可享受9折优惠(酒水,特价除外) 能否刷卡:不能刷卡 系 别:湘菜 特 色:回锅肉,水煮鱼,剁椒鱼头 交 通:五羊新村站 营业时间:10:00-00:00 车 位:10个 容纳人数: 120人 包 间:0间
湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”等，都是名菜佳肴。
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