贵州的酸汤鱼还分成凯里酸汤鱼和都匀酸汤鱼。凯里的酸汤原料丰富，先是用糯米熬出来的汤发酵，然后加佐料、加发酵了的西红柿、加泡过的红辣椒打成的细末，这样制成的又酸又醇厚的汤，喝过之后唇齿留香。都匀的酸汤则是用醋加西红柿加柠檬，酸得不一样，不过西红柿这种招牌配料是不变的。还有一种素酸汤，居然是凉的，大大的一盆，用来消夏该是极佳。
　　
　　米豆腐和折耳根算得上贵州菜的当家凉菜。米豆腐有白的和黄的，一般来说，白的更清爽，而黄的更绵软。折耳根也叫鱼腥草，常常是爱者爱到极点，恨者恨入骨髓，爱与恨之间完全无法调和。爱一个人，就让他吃折耳根，因为它有消炎解毒的功效，还有着独特的味道。恨一个人，就让他吃折耳根，他会被它又腥又怪的味道折磨得以为嘴巴进了地狱。
　　
　　贵州人做牛羊肉也不怎么花心思，和其它的家常菜一样，一点都不复杂，甚至有点漫不经心似的，不过光是“好吃”一条，已经足够。薄荷羊肉，就是干锅羊肉，上面铺了一层新鲜的薄荷叶，底下有固体酒精伺候着，又简单又大方，关键还是好吃。火焰牛肉，也就是大片的净肉，不知道怎么做了做，铺在铁丝网上，底下也用酒精烧着，只要你稍不留神，再回过头来肉就被抢了个精光，可见好吃到什么程度。
　　
　　一直佩服贵州人能把剩菜剩饭做成一道有名的主食：怪噜饭。名字有个性，味道也不错，关键还是配料好，用遵义产的只辣不香的辣椒和花溪产的只香不辣的辣椒混合起来，用擂钵捣碎了加油炼制成糍粑辣椒，然后加上腊肉、酸豇豆、四季豆、蔬菜，最后加米饭，然后炒成怪噜饭。不过怕辣的人最好还是别试，真的很辣啊。怕辣也不是完全没口福，竹筒蒸饭就不错，饭里加了腊肉，真香。

　　又酸又辣，也不成体系，真不知道贵州菜是靠什么俘虏了人们的胃，接着统治了他们的忠诚。无论多么犄角旮旯的贵州餐馆，都能被追捧。也许不为别的，只为它的朴实、贴心和简简单单吧。在奔波忙碌的生活里，还能有这样简单然而美好的食物，真好。

　　有这么一家贵州菜餐馆－－“三个贵州人餐厅”，它是由三个贵州画家开的风格餐厅，装潢中充满浓郁的自然艺术气息。听老板讲，这里的“撞星率”极高。一些圈内人士都是老板的多年好友，经常会到此来看望，并品尝极品贵州菜。

　　 餐厅内做菜的原料都是直接从贵州运来的，保证地道味美。曾经有不少顾客想出高价购买店中的贵州茶叶，可见之稀有。在众多的贵州菜品中，除了闻名的酸汤鱼，还有不少值得一试哦。比如辣子鸡，与川菜的相比味道可是大有不同，多了一份香辣少了一层酥麻。鲜辣美味苗家鸭，应属药膳却无药味，绝对的大补。飘香排骨，香酥不麻。主食中牛肉汤粉，非常鲜美。倘若吃的惯辣，你也可以点上一份糟辣蛋炒饭。菜量大，一份炒饭两人足以。美味加地道加合适的价位，你还不动心吗？

　　贵州菜似乎天生就该配着木桌、木椅和古拙的餐具，连茶壶都该是青瓷的才好。三个贵州人餐厅，恰恰有这样简单然而实在的气质，与这里酸辣味浓的贵州菜相得益彰。这家开在巷子深处的贵州餐馆，开张不过一年出头，却已在大资小资大大小小的圈子里被口口相传得很久远了。

　　因为三个老板都是贵州人，也都是艺术人士，所以装修得简单却舒服。菜也简单，可是地道，而且可口。并不因为位置偏僻，就冷清，如果去的正是饭点，还真不好找座位。夏天可以坐在院子里，隔着爬满铁丝网的藤蔓听到空巷里的足音，只要不怕蚊子咬。喜欢清净就上二楼，通常那里人更少些。第一次去不要冲着招牌猛走，其实门离招牌还有十来米，一走过一家发廊的门就赶紧拐弯，要不光看着里面的人吃得热闹却进不去，岂不要干着急？

　　三个贵州人餐厅的消费也不算贵，吃得盆满钵满，心满意足的，也不过一人五六十元。与菜的味道比起来，还是值得的。